茄子のスペイン風オムレツ

茄子の皮の紫色はポリフェノールです。活性酸素の働きを抑制し、がん予防や血管をきれいにしてくれる効果もあります。ヘタのトゲトゲは鮮度の良い印。トマトソースなどを添えると、いろどりが食欲をそそります。
材料(4人分)
茄子 2本
たまご 4個
豆乳 50㏄
塩こしょう 適量
作り方
1 茄子は1㎝角に切り、フライパンでしんなりするまで炒め、たまごと豆乳を合わせたものを加える。
2 塩こしょうで味を整え、フライパンやオーブンで焼き上げる。
育児通信119号より
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